Parallèlement à l'ustensile de cuisine du même nom, le tajine est un plat typiquement marocain. Équivalent du ragoût, le tajine se prépare à base de poisson, d'agneau, de boeuf ou de volaille. Les accompagnements seront choisis selon les produits disponibles durant la saison. Parmi les légumes, les pommes de terre, les tomates, les carottes ainsi que les oignons sont les ingrédients classiques. Lors des grandes occasions, on peut innover la recette en ajoutant des fruits secs. Comme tout plat oriental qui se respecte, les épices font partie des indispensables du tajine. La muscade, la cannelle, la coriandre, le cumin ou encore le niora contribuent à donner au tajine sa saveur et son arôme particuliers. Ajouter un peu de safran donne un peu de couleur à la préparation. L'huile d'olive sera préconisée pour cuisiner le tajine. Pour cuire le plat, il est conseillé d'avoir recours à l'ustensile tajine. Il s'agit d'un plat de cuisson réalisé en terre cuite et surmonté par un couvercle en forme de cône. Farid Bedjaoui
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Il suffira de mettre le tajine à mijoter lentement sur un feu de charbon de bois. En effet, le secret du goût de ce plat réside dans le temps accordé à sa cuisson. Temps qui permettra à tous les ingrédients de bien se mélanger. Plus le tajine mijotera sur le feu, meilleur sera son goût. À défaut de charbon de bois, on pourra toujours cuire le tajine sur une plaque électrique ou sur le gaz. Après avoir fait revenir la viande dans l'huile d'olive pendant près de 10 minutes, ajouter petit à petit les légumes. Ces derniers ont été préalablement lavés et coupés en gros morceaux. Au fur et à mesure, ajouter les épices, le safran et le sel. Ajouter un peu d'eau et laisser cuire pendant une demi-heure avant d'ajouter les tomates. Lorsque la sauce sera plus ou moins concentrée, le plat peut être servi. Plat familial, le tajine se sert sur une table basse avec l'assemblée autour. Après avoir enlevé le couvercle du récipient, le plat sera à déguster avec les doigts. Quelques morceaux de pain aideront à attraper les morceaux. Dans le cas où un invité de marque est présent, le plat sera présenté de façon à ce que les meilleurs morceaux lui soient proposés. D'une manière générale, le tajine se déguste avec du jus de fruits ou de l'eau minérale. En guise de digestif, servir une tasse de thé à la menthe ou encore du café.

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