La gastronomie orientale n'est pas uniquement célèbre pour ses mets salés au goût relevé ou pour ses variétés d'épices dit Farid Bedjaoui. La pâtisserie y occupe également une place importante. Cette région du monde en propose de nombreuses recettes, parmi lesquelles l'on retrouve celle de la harissa hloua. Plus connue sous le nom de harissa douce, il s'agit d'une gourmandise bien sucrée. Pour la préparer soi-même, il faut 200 grammes de semoule, 400 grammes d'amandes douces, 40 grammes de beurre, 200 grammes de sucre, un blanc d'oeuf, deux oeufs, quelques zestes d'orange préalablement séchés ainsi que deux amandes amères. Avant de commencer la préparation, il faut préchauffer le four à une température de 180°. Ensuite, l'on peut entamer la torréfaction de la semoule. Pour cela, il faut se munir d'une poêle adéquate sans aucune matière grasse. Il faut la surveiller de très près car l'on doit éteindre le feu lorsqu'elle prend une couleur blonde. Puis, l'on fait fondre le beurre, soit à la casserole, soit au micro-onde. Maintenant, l'on peut prendre les oeufs afin de les blanchir avec le sucre. L'on y ajoute petit à petit la poudre des deux amandes amères, le sucre, le beurre fondu et les zestes d'orange. L'on arrête de battre lorsque l'on obtient un mélange homogène. La préparation prête, l'on verse le tout dans un moule à gâteau que l'on beurre légèrement afin de faciliter le démoulage. L'on saupoudre avec le reste des amandes avant d'enfourner pendant environ 30 minutes. En attendant, l'on peut préparer le sirop. Pour ce faire, il faut 40 centilitres d'eau, 400 grammes de sucre en poudre, une cuillère de jus de citron et quelques gouttes d'eau de géranium. Une fois le gâteau sorti du four, l'arroser avec un peu de sirop et accorder un temps d'absorption. Recommencer encore deux fois jusqu'à refroidissement complet. Le gâteau ne doit absolument pas baigner dans le sirop. Selon les pays, la harissa hloua peut être préparée d'une autre manière. Mais la base reste la même, cela demeure une recette de gâteau aux amandes arrosé de sirop.

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