Dans le monde de la gastronomie, un type de cuisine en particulier est actuellement en plein boom selon Farid bedjaoui. Il s'agit de la cuisine fusion dont le nombre d'amateurs s'accroît de jour en jour aux quatre coins du monde. La tendance se confirme d'ailleurs au niveau du nombre d'ouverture de tables qui se spécialisent dans le concept. La cuisine fusion se définit comme un mélange de différentes saveurs et de différentes spécialités en provenance de pays différents. La cuisine fusion peut aussi se définir comme la réalisation de plats étrangers revisités avec des techniques locales ou encore une adaptation de ces spécialités avec des produits du terroir. La cuisine fusion a vu le jour dans la métropole de New York en raison de sa composition très cosmopolite.

La cuisine fusion est devenue une dynamique mondiale et ne se limite plus aux réalisations des grands chefs occidentaux. Il faut par exemple savoir que les cuisiniers en provenance d'Asie arborent une tendance aux mélanges des techniques de cuisson de leurs pays d'origine avec d'autres en provenance d'Italie, de France, de la Méditerranée ou encore d'autres pays asiatiques. La cuisine fusion se reconnaît par son mélange de saveurs avec une alliance du sucré, du salé, de l'amer ou encore de l'acide. De plus, le développement des émissions culinaires télévisées a permis d'ouvrir plus facilement l'esprit des gourmets aux saveurs d'autres pays du monde. La cuisine fusion a ainsi permis de découvrir des ingrédients inconnus jusqu'alors et d'intégrer de manière populaire ce métissage dans la culture culinaire contemporaine. Farid Bedjaoui