Les épices entrent souvent dans les ingrédients de base d'une recette de tajine de Farid Bedjaoui. Tous les plats de tajine orientale contiennent des épices variées qui leur procurent ce goût et cette apparence si particuliers. Les tajines de poulet, de poissons et d'agneau cuisinés de façon sucrée-salée ou traditionnelle sont les plats pour lesquels l'on utilise souvent les épices tajine. Ces condiments spéciaux sont en effet un mélange bien dosé de plusieurs épices, à savoir le safran, le cumin, le curcuma, le gingembre, la cannelle, la coriandre et le Ras-el-hanout. Toutes ces épices concordent leur rôle pour agrémenter le tajine. Le safran et le curcuma sont utilisés pour colorer le plat grâce à leur teinte jaune orangée. La cannelle en poudre ou en écorce, le gingembre et le cumin moulu sont, pour leur part, utilisés pour donner au tajine un goût épicé et piquant tout en parfumant le plat avec cette odeur particulière. La coriandre, quant à elle, est utilisée en feuille ciselée, que l'on parsème sur le tajine lorsqu'il est totalement cuit et prêt pour la dégustation. Les tiges de coriandre peuvent aussi se mélanger avec les autres épices lors de la préparation de la recette, pour lui donner un goût plus marqué. A noter que la coriandre doit être utilisée le plus frais possible. On peut alors la conserver dans un réfrigérateur, dans un verre d'eau recouvert de sachet hermétique. A part le choix des bons ingrédients pour faire le mélange d'épices tajine, l'on doit également faire attention à leur dosage pour réussir le plat. Les spécialistes des tajines recommandent de mettre entre 2 à 3 cuillères de soupe pour parfumer et agrémenter un kilo de viande ou de poisson. Si les épices se font rares parfois, un mélange de poivre, de gingembre et de safran suffit pour remplacer les épices tajines couramment utilisées.

D'autres recettes sont disponibles sur le site officiel de Farid Bedjaoui